افزایش دمای محیط، در تابستان، ایمنی میکروبی تخم‌مرغ را به‌طور جدی تهدید می‌کند
(5)
تخم‌مرغ به‌عنوان یک ماده غذایی پرمصرف و حساس، نیازمند شرایط نگهداری مناسب برای حفظ ایمنی میکروبی و ارزش تغذیه‌ای است،مطالعات نشان داده‌اند که در دماهای بالای ۲۵ درجه سانتی‌گراد، رشد باکتری‌هایی مانند سالمونلا تسریع می‌شود. دمای ۳۵ تا ۴۵ درجه که در تابستان بسیاری از نقاط ایران مشاهده می‌شود، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کند.
سه شنبه 10 تير 1404